普魯蘭多糖涂膜對鮮切蘋果品質(zhì)的影響

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摘要 以鮮切“富士”蘋果為試材，采用濃度為0.5%、1.0%、1.5%的普魯蘭多糖浸泡處理，探究普魯蘭多糖涂膜對鮮切“富士”蘋果貯藏品質(zhì)的影響，從硬度、失重率、色澤、糖酸比、維生素C含量、多酚氧化酶活性、丙二醛含量、菌落總數(shù)等方面評價(jià)對鮮切蘋果的保鮮效果。結(jié)果表明，適當(dāng)濃度的普魯蘭多糖涂膜可延緩鮮切蘋果硬度下降，減少水分和酸性成分的流失，減緩褐變程度和維生素C含量的下降，抑制蘋果表面微生物的繁殖，較好地維持了鮮切蘋果的感官品質(zhì)。（剩余10342字）