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生吃番茄并沒有那么酸，番煮熟后怎么會變得更酸？
番茄中的酸性成分主要是檸檬酸和蘋果酸，這兩種酸都屬于弱酸，但經(jīng)過升溫，它們中有更多的氫離子得到釋放，而氫離子正是酸味的根本來源。而且番茄被切開煮爛，原本緩沖和束縛酸味的物質(zhì)結(jié)構(gòu)也被破壞了，酸性物質(zhì)得以解放。
另一方面，番茄本身的甜味在升溫過程中也有所降低。（剩余102字）
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番茄煮熟后為什么變得更酸
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